Глоссарий

полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Формула крахмала:(C₆H₁₀O₅)n. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

полисахарид, получаемый термической обработкой картофельного или кукурузного крахмала. Образуется из крахмала в ротовой полости человека под действием α-амилаз.

полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека и животных. Гликоген (также иногда называемый животным крахмалом, несмотря на неточность этого термина) является основной формой хранения глюкозы в животных клетках.

встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, отчего и произошло название этого вида сахара. Является шестиатомным сахаром (гексозой).

продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило используется картофельный и кукурузный(маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов.

Химический состав:

• декстрин — от 0 % до 70 %
• глюкоза — от 0 % до 50 %
• мальтоза — от 19 % до 85 %

Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта. В быту патокой могут называть различные сахаросодержащие сиропы.

сироп, изготовляемый из кукурузного крахмала.

Широко используется в пищевой промышленности и кулинарии как загуститель и подсластитель. Кукурузный сироп имеет свойство не засахариваться и сохранять влагу в массе приготовляемого продукта, что помогает продуктам, в которые он был добавлен, иметь более нежную текстуру, выглядеть более свежими и не высыхать. Он также увеличивает объем продукта и обогащает вкус.

понятие, объединяющее группу запасающих белков, обнаруженных в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи, овса и ячменя. Термин «Клейковина» обозначает белки фракции проламинов и глютелинов, причём большая часть клейковины приходится на долю первых.

Кукурузный крахмал широко применяется в промышленном производстве.

ПРИМЕНЕНИЕ КРАХМАЛА В БУМАЖНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Кукурузный крахмал используется для проклейки в ролле и калибровки поверхности в бумажной промышленности. Это увеличивает бумажную силу, кладет поверхностный пух и увеличивает неподвижность и скрежет документа. Это также замедляет проникновение чернил и формирует твердую, устойчивую поверхность для письма или печати, и готовит полость к последующему покрытию. Кукурузный крахмал также используется, чтобы улучшить письмо и характеристики печати полостей. В стеках катка это используется, чтобы увеличить поверхностные характеристики, сопротивление и восприимчивость к печати. Область применения: 1. Крахмалы для мокрой части бумагоделательных машин - катионные крахмалы горячего растворения с широким диапазоном степеней замещения от 0,018 до 0,070, катионные крахмалы холодного растворения со степенями замещения от 0,030 до 0,042, анионные крахмалы для клиентов заинтересованных в получении максимально высоких прочностных показателей готовой продукции. 2. Крахмалы для поверхностной проклейки с различной степенью вязкости, что позволяет подобрать наиболее подходящий крахмал для конкретной бумагоделательной машины в зависимости от скорости, типа клеильного пресса и выпускаемой продукции. 3. Крахмалы для мелования и нанесения покрытий, позволяющие заменить до 50% латекса в составе меловальной пасты. 4. Нативные крахмалы для использования в окислительных установках непосредственно у потребителя.

 ПРИМЕНЕНИЕ КРАХМАЛА В ПРОИЗВОДСТВЕ ГОФРОКАРТОНА
В настоящее время для склеивания гофрокартона применяют исходные кукурузный, картофельный и другие виды крахмалов, модифицированные крахмалы - гидролизованный, окисленный, ацетилированный и другие, а также синтетические клеи.
 
ПРИМЕНЕНИЕ КРАХМАЛА В КОНДИТЕРСКОМ И ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Кукурузный крахмал находит широкое применение в пищевой промышленности как загуститель для соусов, пудингов и начинок пирога. В пекарнях, это помогает делать муку пшеницы мягкой и предоставляет хорошую текстуру. Кукурузный крахмал придаёт уникальные свойства для приготовления мороженого и ракушек. В нескольких рецептах выпечки это также используется как агент чистки. Его инертное свойство помогает в подготовке разрыхлителя и как обогащающийся агент в салатах. Кукурузный крахмал важен в определении текстуры многих пищевых продуктов, который делает это жизнеспособным всем потребителям и изготовителям продовольствия. Это - главный фактор, управляющий приемлемостью и приятным вкусом большинства продовольственных продуктов в пищевой промышленности. Для создания новых продуктов в кондитерском и хлебопекарном производстве и придания им определенной текстуры используются модифицированные крахмалы, которые обладают желирующими и загущающими свойствами.

 ПРИМЕНЕНИЕ КРАХМАЛА В ТЕКСТИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В отличие от других видов крахмала, кукурузный крахмал не разжижается при калибровке. Его легко преобразовать в гладкую пасту в пределах часа при варке под давлением. Это делает его применение в текстильной промышленности широко популярной. Его вязкость гарантирует однородный поток и проникновение в промежутки батата, что обеспечивает хорошее переплетение нити. Кукурузный крахмал используется в ткани, заканчивающейся, чтобы изменить неподвижность тканей, изменять появление и добавлять вес. Это также используется в соединении с термопластом или термореактивными смолами, чтобы получить постоянный конец. Кукурузный крахмал также используется для обратной начинки. Этот тип конца увеличивает неподвижность и способность, заполняя промежутки(междоузлия) ткущегося со смесью крахмала. Ткани, таким образом подготовленные используются в оттенках пятна и в книжном закреплении. Для обеспечения экономической целесообразности ткачества и высокого качества производимых тканей необходимо проведение процесса шлихтования пряжи. При этом очень важен правильный выбор шлихтующего агента. Основой всех шлихтующих композиции является крахмал. С помощью физической и химической модификации крахмал приобретает самые разнообразные свойства, что позволяет производить шлихтующие реагенты, различающиеся по вязкости, эластичности образуемой пленки, сродству к волокнам.

ПРИМЕНЕНИЕ КРАХМАЛА В СТРОИТЕЛЬСТВЕ
Для производства строительных смесей используются загустители и связующие вещества на основе кукурузного крахмала. Он используются для придания специфических свойств цементным растворам, штукатурным растворам, гипсовой продукции, отделочным смесям и т.д. Преимущества применения данных смесей: *отличные загустители и связующие вещества; *прекрасно удерживают влагу в конечном продукте; *термостабильны и улучшают рабочие качества строительных растворов; *сокращают время приготовления конечного продукта; *позволяют увеличить время использования приготовленных строительных растворов; *являются прекрасной альтернативой компонентам на основе целлюлозы; *работают в широком диапазоне РН; *экономичны, сокращают затраты на производство готовых продуктов; *позволяют создавать конечные продукты с новыми свойствами.

ПРИМЕНЕНИЕ КРАХМАЛА В ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Кукурузный крахмал больше всего подходит, как транспортное средство (связующий носитель) для сжатия таблетки в фармацевтической промышленности. Так как это свободно от патогенных бактерий, его использование теперь расширено (продлено) на другие области подобно стабилизации витамина и как состав для подпыливания тестовых заготовок.

солодовый сахар, природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений. Мальтоза легко растворима в воде, имеет сладкий вкус; является восстанавливающим сахаром, так как имеет незамещённую полуацетальную гидроксильную группу.

углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы), мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и полисахаридов (несколько молекул глюкозы). Фактически, мальтодекстрин - это нечто среднее между глюкозой и крахмалом. Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы.

плоская транспортная структура, сделанная из дерева или пластмассы (и в некоторых случаях из металла), предназначен для перемещения разнообразных товаров удобным способом, будучи снятым любым передвижным грузоподъемным устройством.

Товары, помещенные на поддон, могут быть притянуты к нему ремнями (крепежными лентами) или обернуты термоусадочными или стрейч пленками.

Самый общий поддон по стандартам ISO имеет размеры 100×120×12 см (около 40×48×5 дюймов). Пустой поддон весит 15—21 килограмм.

Большинство поддонов может легко нести груз 1000 кг. Появление контейнеров для ж/д, морского и автомобильного транспорта почти для всех товаров способствовало использованию поддонов, потому что контейнеры это всегда ровная гладкая поверхность, и использование поддона экономически выгодно.